Se realizó un estudio cuasi experimental. La muestra estuvo constituida por 85 lotes de los jarabes de copal al 2% (Protium cubense R), naranja dulce 2% (Citrus sinensis, Osbek), eucalipto al 3% (Eucalyptus citriodora, Hook), mango (Mangifera indica) y de cebolla al 2% ( Allium cepa L), procedente de diferentes centros productores, durante el período de enero - diciembre 2009, con el objetivo de evaluar la calidad de los mismos, según las NRSP y las especificaciones establecidas en la provincia, para su comercialización . Para la investigación se determinaron: las características organolépticas, pH, presencia de los principios activos y límite microbiológico permitidos. Los resultados de los análisis arrojaron, que el
15 % de los jarabes no cumplen con la calidad requerida, para su salida al mercado, el comportamiento menos estable lo obtuvo el jarabe de copal al 2%, el parámetro de mayor incidencia fue los límites microbiológicos permitidos por encima de lo establecido. Entre las causas que provocaron el deterioro del producto terminado se encuentran: no cumplir con los procedimientos y normas de fabricación instituidas, así como el uso del azúcar con mala calidad para estos fines.